Der Lichtstrahl der Taschenlampe fällt durch das gläserne Bullauge des Fermenters: Bräunlich gefärbter Schaum schwimmt an der Oberfläche. „Mich fasziniert immer wieder, welch riesige Abfallmengen die Bakterien verarbeiten können.“ Die Begeisterung in der Stimme von Gerrit Holz ist unüberhörbar. Der 40-jährige Ostwestfale ist maßgeblich dafür verantwortlich, dass es in dem...