Den Weg in den Heizungskeller kennt Bertram Späth aus dem Eff-Eff: „Vorsicht, da vorne ist es etwas glatt.“ Mit jedem Stein und jeder Stufe im Hotel Victoria ist der Mittvierziger fast per du, was nicht verwundert. Das Vier-Sterne-Haus am Freiburger Colombiplatz, drei Minuten zu Fuß vom Hauptbahnhof entfernt, ist sein zweites Zuhause. Seit drei Generationen betreiben die...